ASOCIACION DE BARMAN DE LA PROVINCIA DE CADIZ

martes, 28 de abril de 2009

¨´Receta de Merluza a la koskera en el Farito´¨








Receta: Merluza Koskera

Se trata de un guiso de la Cocina Tradicional Vasca, que a pesar de llevar varios ingredientes, es ligero y muy rico.

Ingredientes (4 personas):
1 Kgr. de merluza
16 almejas
8 espárragos verdes
5 dientes de ajos
2 huevos
½ litro de caldo de pescado
Sal
½ vaso de vino blanco
1 rama de perejil picado
1 cucharón de aceite de oliva
Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, un tomate y las espinas y cabeza de la merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra…

Preparación de la Receta de Merluza Koskera:
Paso 1: Se hace un caldito con las espinas, la cabeza de la merluza y las verduras elegidas para el caldo. Se cuela y se reserva.Paso 2: Se ponen los huevos a hervir y se hacen duros. Se dejan enfriar. Una vez fríos se le quita la cáscara.

Paso 3: Los espárragos se limpian y se hacen a la plancha

Paso 4: La merluza se limpia, se corta en ruedas gordas y se sala.

Paso 5: Se fríen los ajos a fuego lento cuando empiezan a dorarse, se añade la merluza y se fríe durante 5 minutos, por los dos lados.

Paso 6: Luego se echa el vino blanco, el perejil picado y el caldo de pescado. Se deja durante un par de minutos y se añaden las almejas tapadas, para que se abran. Removiéndolas para que la salsa ligue un poco.

Paso 7: Se cogen los huevos duros y se parten por la mitad.

Paso 8: Se sirven la fuente con los huevos duros y los espárragos decorando la merluza.

Trucos / Secretos / Consejos: Es fundamental que las almejas y la merluza sean de primera calidad.La pimienta es optativo, dependerá del gusto de Vds..

"Para salir de la crisis es vital la economía privada"

Liderazgo y consenso. Esa es una de las fórmulas que permitirán salir de la actual crisis, apuntó el director de la revista Economía Aragonesa y subdirector de Ibercaja, Francisco Bono. En su último número, presentado ayer, se aborda de forma casi monográfica el tema de la actual recesión (disponible íntegramente en www.ibercaja.es). En sus páginas participan, además de Bono, el periodista Fernando González Urbaneja, el profesor de Teología y Ética Empresarial José Alegre Aragüés y la doctora en Economía de la Universidad de Zaragoza, Ana Belén Gracia, que aportan su visión de la crisis. Además, el profesor de Finanzas de la Universidad de Zaragoza Alfredo Bachiller hace un repaso de los principales personajes que han entrado en juego en la crisis.
Una crisis de la que nadie sabe cuándo se saldrá, aunque todos pronósticos apuntan a mediados o finales del 2010. No obstante, Bono consideró que será la economía privada (con ayuda de las administraciones públicas) la que permitirá salir de esta recesión.
Durante la presentación de la revista, también destacó que en los próximos meses se producirá en España un cierto descenso de los precios, aunque descartó la posibilidad de una "deflación grave", es decir, una caída generalizada y prolongada. Y es que, buena parte de la caída del IPC se debe al abaratamiento del petróleo y a la caída del consumo, explicó el director de la revista. No obstante, afirmó que el factor de resistencia a la deflación es que en España entre el 60 y el 65% de los hogares tiene unos ingresos "seguros y estables". Sin embargo, admitió que hay una parte de los consumidores que han decidido aplazar sus decisiones de compra ante la expectativa de que los precios puedan bajar en los próximos meses.
Por otra parte, González Urbaneja cree que "el enfermo dominante" se llama EEUU y reconoció que los últimos años, de elevado crecimiento económico "no han estado exentos de deficiencias y de errores".
Alegre, señaló que, aunque no es la única, la crisis ética es una de las causas fundamentales de la situación económica presente y propuso cuatro principios elementales para la construcción de una ética empresarial sólida y consistente en el tiempo: humanismo, interés general, solidaridad y responsabilidad.

publicado y mas informacion en:http://www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=492915

domingo, 26 de abril de 2009

lecciones de un restaurante chino




Cerca de mi casa hay un restaurante chino. Nada nuevo, todos tenemos un restaurante chino cerca de casa. Es conveniente, a veces cuando no tengo ganas de cocinar me acerco a buscar algo para llevar. No es que me apasione la comida china, pero tengo una especial predilección por el Pato Pekin.
El restaurante chino está gestionado por una familia, china por supuesto, matrimonio, suegros e hijos. No sirven a domicilio, puestienen bastante clientela en el restaurante y no tienen personal suficiente como para dejar el restaurante para ir a hacer el reparto. Si que aceptan pedidos por teléfono para recojer en el restaurante y llevar a casa.
Una buena ubicación, un servicio personalizado, una relación calidad-precio adecuada, perfecto para un barrio modesto como es el mío.
De vez en cuando refrescan la memoria del vecindario, como diciendo: “recuerda, que estamos aquí”, y lo hacen con buzoneos, que ellos mismos realizan. El buzoneo consta de una versión mini de la carta y sus menús (vamos, como todos los chinos).
La cuestión es que ayer al llegar a casa por la noche, abrí el buzón y me encontré con la mini-carta. Como estaba cansado, y solo en casa, pensé que sería buena idea disfrutar del magnífico Pato Pekín. Así que fuñi hasta el restaurante.
Cuando llegué me percaté no solo que estaba cerrado, sino que estaba en obras, y lleno de personas trabajando en él. Entré igualmente por que no sabía si la cocina la tenían abierta.
Ví al propietario, que se hace llamar Juan, y es el chino más listo que he conocido hasta ahora, y esta fué mi conversación con él. Sin quererlo me dió un verdadero repaso sobre Marketing, Management y Supervivencia empresarial en tiempos de crisis.
Yo: “Juan, ¿tienes el restaurante cerrado?”
Juan:
“Si, ahora crisis, gente no venir, pocos clientes”
Yo: “Sin embargo, te has liado a hacer obras”
Juan:
“Claro, menos clientes pero todo más barato. Material barato, albañil barato, carpintero barato, mejor ahora”
Yo: “Pero si tienes el restaurante cerrado, ¿por qué envías publicidad?”
Juan:
“Tengo miles de folletos, mi mujer no hace nada aqui, mi hija no hace nada aqui, suegra no hace nada aqui. Mejor fuera, en la calle, no molestar, aprender español y hacer marketing”.
Yo: “Pero hacer esto con el restaurante cerrado es inútil ¿no?
Juan:
¿Inútil? No, tu venir aqui ¿no? ¿Te gusta restaurante ahora? ¿Bonito eh? Tu ahora volver con familia.
En momentos como los actuales, donde lo mas lógico hubiera sido aplicar la máxima austeridad, o despedir a la suegra, o buscar un local mas pequeño y con ello mas barato, Juan nos da una lección magistral:
Ha decidido invertir en su negocio, para hacer un producto mejor.
No se ha olvidado del marketing, fué previsor, tenía material promocional sobrante, y gestiona sus recursos adecuadamente para su distribución.
No ha improvisado y además es consciente de que ahora su familia aprenderá español, pues tienen tiempo para hacerlo.
Es que estos chinos saben latín. Juan no necesita un MBA, ni formar parte de un consejo de administración ni tener un blog, simplemente es previsor y tiene sentido común.
La explicación a todo esto reside aquí:

En escritura china los símbolos que componen la palabra crisis están formados por dos palabras que se pronuncian algo así como “wei ji”.
“Wei” significa “peligro” y “Ji” significa “oportunidad”, por lo que Wei Ji, o crisis para Juan es peligro y oportunidad, juntos, aunque lo entiene también como una situación peligrosa que requiere especial atención.
¿Sobrevivirá su negocio a la crisis?

publicado y mas informacion en:http://www.hoteljuice.com/lecciones-de-un-restaurante-chino

**he inventado un nuevo idioma sin querer**

El considerado mejor cocinero del mundo asegura que le ha llegado el momento de «disfrutar» y de dedicar tiempo a pensar «qué quiero ser de mayor»


Ferrán Adrià (L'Hospitalet de Llobregat, 1962) tiene un aire como de brigadier zurrado en mil batallas, una apariencia a la que ayuda su pelillo canoso, la chaquetilla entallada que usa como casaca y una mirada algo despistada. Pero en lo suyo, Adrià es dios. Un monstruo.
Su restaurante en Cala Montjoi (Gerona) abre sólo 136 días al año, entre el 16 de junio y el 20 de diciembre. La veintena de mesas del local están reservadas desde hace meses. El Bulli da de comer a 50 comensales diarios y emplea a 55 trabajadores en la cocina.
El menú, sin contar los vinos, cuesta 215 euros. Y hay tiros por hacerse con un sitio. De hecho, las reservas de toda la temporada se completan en un solo día. Cada año, su equipo crea unos 150 platos diferentes. Algo tendrá el agua cuando la bendicen...
Adrià ha estado esta semana en Vitoria para participar en el XV Congreso Nacional de Cocina de Autor y mantuvo una entrevista con IDEAL. Nombrado en cinco ocasiones mejor cocinero del mundo, distinguido por la revista 'Time' como uno de los 100 hombres más influyentes del planeta, Adrià es siempre una espuma bullente.
-¿Hay un lenguaje de los sabores?
-La cocina es un lenguaje universal. Donde hay un idioma, hay una cocina...
-Pues parece que usted ha sido capaz de crear el suyo, el idioma de el Bulli y de hacerlo universal y valioso. Hay bofetadas por aprenderlo.
-Ese lenguaje nuevo, que empezamos a emplear un puñado de cocineros españoles, era muy discutido. No lo olvide, no se nos entendía nada. Je, je, je, creo que ni yo mismo lo entendía al principio...
-Curiosa confesión...
-Es así. Después, ese idioma se ha hecho conocido, universal y ha influido en todo el mundo. Las técnicas, elaboraciones, estilos y conceptos creados por los cocineros españoles en los últimos quince años se han divulgado ya por todo el mundo. Ha habido personas que nos han ayudado a interpretar lo que hicimos sin darnos cuenta.
-Pero todos comemos...
-No es tan fácil. Mire, si no nos entendemos con la lengua, tampoco nos entenderemos en la cocina. Le pongo un ejemplo. En 1990 los restaurantes japoneses que había en España podían contarse con los dedos de una mano. El primer chino se abrió en 1962, cuando yo nací. Imagine que le sientan a una mesa sin mantel, con palillos, y no le sirven ni vino ni pan... ¡Una locura! Entonces no conocíamos el lenguaje culinario de Japón.
-¿Y qué tiene ver eso con el Bulli?
-Todo. En 1994 empecé a crear letras, palabras nuevas en la cocina... luego con ellas he hecho poemas, versos, relatos y artículos. Yo no me di cuenta de lo que hacía. He inventado un nuevo idioma sin querer.
-Hombre, no será para tanto...
-Llevé el Mediterráneo a la alta cocina. Busqué en los libros clásicos de recetas. El aceite de oliva virgen extra no existía en la Nueva Cocina francesa. Ni el yogur puro. Ni la sal Maldon. Yo no cobro un duro de ellos, pero deberían hacerme un monumento. La uso desde el 96 y hoy se venden millones de kilos de esa sal en escamas en todo el mundo...
«¡Lo importante soy yo!»
-Ahora propone mirar atrás.
-Sí. Es sano. Así nos daremos cuenta de dónde venimos. Mire, el Bulli tenía dos estrellas Michelin cuando empecé y hacíamos pescados al vapor y 'pochés', filetes y entrecots. En 1996 quité el filete de la carta y fue una revolución. En 2001 desapareció la carta. No fue nada fácil. ¿Recuerda cómo eran los postres entonces?
-Pues no, la verdad.
-Se presentaban en un carro: tartas, pasteles, quesos... Eso era lo más puntero en 1992 en España. ¡Los postres emplatados son un invento de ayer! Pero la gente no se acuerda. Imagine lo que es hacer helados salados y gelatinas en caliente... En un puñado de años hemos cambiado el lenguaje de la cocina.
-Estará en esto por dinero, ¿no?
-Una vez me preguntaron '¿qué es más importante: el cliente o la creatividad?' ¡¡¡Lo más importante soy yo!!! ¡Que yo sea feliz! Yo cocino para mí. Pero como me gusta cocinar puedo hacer que otros disfruten con mi comida.
-¿Y ahora qué?
-A disfrutar. No hay que mirar sólo hacia el futuro. Ahora debemos documentar la memoria.
-Usted me dirá cómo...
-Volviendo al parvulario, a la humildad. Quiero volver a empezar. Hace unas semanas me pasó algo curioso en Nueva York...
-Adelante...
-Hablaba ante 4.500 personas en el Culinary Institute of America. Pregunté si alguien sabía cómo se fabrican las hojas de gelatina que empleamos como espesante en la cocina. Nadie lo supo. Ni profesores ni alumnos. ¿Sabe usted o sus lectores qué proceso se sigue para obtener el azúcar blanco que ponemos en el café? Nooo. Usamos el nitrógeno líquido y no sabemos el abecedario. Ese es el nuevo sendero.
Adrià quiere iniciar el camino de vuelta. «Es el momento de disfrutar de lo conseguido. Voy a levantar el pie de muchas actividades, de participar en congresos y cosas así. Y voy a dedicar tiempo a pensar qué quiero ser de mayor, je, je, je».
Cuando uno entrevista al mejor cocinero del mundo los compañeros le preguntan si se le ha subido la fama a la cabeza, si se ha vuelto arrogante, vanidoso o soberbio. Nada de eso. Adrià acepta posar para la foto con el bocadillo de chorizo del fotógrafo, firma botellas, gorros y delantales, se hace fotografías con todo quisqui y atiende con una sonrisa cualquier comentario... pese a que no le gusta verse rodeado de tanta admiración. Hasta se le cambia la cara ante los aduladores.
Mortadelo y berberechos
Bien. A estas alturas de la película tal vez toque también empezar a conocer un poco mejor a Fernando Adrià. Aunque no se deje. Parece como si el cocinero hubiera nacido con 25 años cumplidos y con la receta de la espuma de humo y del 'caviar sférico de melón' bajo el brazo. Y no.
El cocinero de el Bulli es fruto de un cruce de sangres; abuelas murcianas y de Almería y un catalán de apellido Adrià llegados a Barcelona. Su padre, el que se encarga de ponerle los pies en el suelo, se llama Ginés y trabajaba como estucador y, su madre, Josefa, atendía la casa donde nacieron los hermanos Fernando y Alberto (hoy responsable de nuevos proyectos de la firma Adrià).
«Yo era un niño normal, hijo de gente normal», se excusa, algo molesto por tanta intimidad.
«No soy nada extravagante ni tengo grandes recuerdos de esa época. Es como si mi disco duro se hubiera vaciado. La memoria es siempre una manipulación. Para mí, lo mejor del mundo es la tortilla que mi madre me preparaba y envolvía en un papel para el almuerzo. Pero sé que eso no es verdad. La memoria es puro engaño», protesta. «No tenía pasión por nada... Hummm, pero estaba el fútbol. ¡Soy del Barça! Recuerdo el primer partido de Cruyff, un 5-0 contra el Granada. ¡Qué grande!», sonríe.
Si uno le pincha, logra que se le ilumine la cara cuando habla de Spiderman y de Mortadelo y Filemón, de las excursiones a la playa de Casteldefells, con el padre Ginés convertido en «experto parrillero» y en trinchador de enormes sandías, de su fijación por el aperitivo de 'vermú' y lata de berberechos (que hizo plato en el Bulli), de su marcha del hogar con 16 años, para ganarse la vida de camarero en Ibiza, «el paisaje de la libertad y la fiesta», y su eterna vuelta al hogar paterno. Ferrán no dejó la casa de los padres hasta que se casó con su novia Isabel «hace seis años, creo».
«La vida es en blanco y negro, con días felices y otros que no lo son. Las cosas pasan y pasan. No puedes hacer nada. Sólo preguntarte '¿qué viene ahora?' y adaptarte lo mejor que puedas».
-Joaquín Reyes ha hecho de usted un personaje paródico. Matt Groening le ha convertido en uno más de los Simpson. Es un fijo en el programa satírico de TV3, 'Polonia'... ¿Es eso la fama?
-Ufff. Me encanta lo que hace Reyes. Siempre me he tomado la vida con mucho sentido del humor y la cocina da mucho juego para hacer chistes. Hay que reírse.
-¿Tan importante es comer?
-Comer es el acto creativo más complejo que hay a nivel sensorial. Intervienen todos los sentidos y la memoria, la capacidad para jugar, para convertirse en otro... Si lloro cuando veo jugar al Barça, ¿por qué no puedo emocionarme comiendo? Nadie se muere por no ver un cuadro. Pero trate de vivir sin comer.

publicado y mas informacion en:http://www.ideal.es/granada/20090426/cultura/inventado-nuevo-idioma-querer-20090426.html

viernes, 24 de abril de 2009

¿ COMO LLENAR LOS HOTELES EN EPOCA DE CRISIS?

Más innovación, más calidad al mismo precio, mayor formación de todo el personal y mejor gastronomía, algunas de las recetas de los expertos

La crisis económica que azota al sector servicios, especialmente desde que comenzara el presente año, tiene en la planta de alojamiento hotelera granadina a uno de sus principales perjudicados, como también ocurre en el resto del país. La situación actual dista mucho de la que se registrara en 2008, pese a que entonces ya se apuntaron los primeros síntomas de desaceleración. El último dato que confirma esta tendencia es el nivel de pernoctaciones del pasado mes de marzo, que alcanzó en el conjunto de la provincia granadina un total de 378.528 y que equivale a un descenso del 19,8% con respecto al mismo mes del ejercicio anterior.
Antes de que la situación se agrave aún más y dada la importancia que tiene para la economía provincial el sector turístico, un buen número de hoteleros granadinos han buscado ayuda entre quienes son considerados expertos en la materia. Como ocurre con Doménec Biosca, presidente y fundador de la firma Educadores y Asesores Turísticos S.L., una consultora del sector especializada en la materia de que se trata.
Biosca pronunció ayer en Granada una conferencia que tenía como gancho el conocer todas sus 'recetas' personales de cara a llenar un hotel en tiempos de crisis. Un objetivo perfectamente alcanzable en su opinión. La disertación formaba parte de la jornada de trabajo de Biosca con los integrantes de la Asociación Española de Directores de Hotel en Granada.

Medidas sencillas

El presidente de la mencionada consultora apostó ayer por una serie de medidas relativamente sencillas de implantar en cada establecimiento hotelero y cuyos resultados, en su opinión, serán «más que positivos, espectaculares». Entre esas recetas, Biosca apuesta por reconvertir el papel de los directores de hotel en vendedores de producto. Algo que hace extensivo también a los jefes de departamento, e incluso a los empleados, que serían incentivados con retribuciones variables y que les convertirían en auténticos anfitriones del establecimiento. Dentro de este mismo capítulo, este experto sitúa también la conversión de los antiguos mostradores de los hoteles en puntos de venta fijos y móviles. «Se trata de que todos prediquen con el ejemplo, que satisfagan las expectativas de felicidad de sus clientes durante el tiempo libre que pasan en el hotel; ha pasado a la historia la venta de camas aburridas», señala.
Otro aspecto especialmente significativo para el citado experto es la gastronomía. Manifiesta que el modelo de buffett standard «salchichero» no sólo no tiene futuro, sino que está por completo acabado. Apuesta por menús creativos, adaptados al tipo de hotel, a su localización y a los gustos que demanden sus clientes más habituales. En su opinión, muchos usuarios de hoteles optan por no comer o cenar en los mismos por lo aburridas que resultan sus cartas, porque todo sabe igual en uno que en otro aunque haya miles de kilómetros de distancia entre ellos.

Polémica

Entre las propuestas que sin duda resultan más polémicas, Biosca plantea que la máxima de «hacer más por menos» incluye el aligeramiento de las plantillas y que todos los trabajadores de cada establecimiento perciban un sueldo fijo que no se vea incrementado mientras dure la crisis, más uno de carácter variable que sí puede subir en función de los resultados.
En paralelo a la medida anterior, Biosca apuesta claramente por la formación especializada de toda la plantilla de cada hotel, aprovechando las ayudas públicas del Forcem. «Cuando nos dejamos vencer por el pánico, por la que está cayendo, acabamos creyéndonos que el personal no tiene tiempo para formarse y en consecuencia no se prepara a los trabajadores para ser los mejores, perdiendo el partido de la satisfacción y ventas al cliente», añade Biosca.
Por último, este experto pone especial énfasis en la utilización de la tecnología en el negocio hotelero. Asegura que ésta hará desaparecer puestos de trabajo, pero que resulta imprescindible su aplicación si se quiere competir en similares condiciones con otros establecimientos. El uso de estas nuevas herramientas permitirá a las empresas la puesta en marcha de lo que denomina 'plan papeles cero', mediante el cual se trata de conseguir desburocratizar el día a día del personal y que éste se dedique en cuerpo y alma a lo que debe ser su verdadera actividad: vender el producto, cada vez más y mejor, a los clientes habituales y potenciales


publicado y mas informacion en:http://www.ideal.es/granada/20090424/granada/como-llenar-hoteles-tiempos-20090424.html

jueves, 23 de abril de 2009

La Crisis y los Rápidos


Volviendo a la Crisis, y las oportunidades que pueden venir con ella, me ha parecido interesante compartir la última Editorial de Nexotur.
Al caer el sol, dos excursionistas se preparan para pasar la noche en sus sacos de dormir y, cuando están quitándose la ropa, advierten que a unos 50 metros hay un gran oso pardo, mirándoles y en posición de ataque.
Uno de ello toma lentamente sus zapatillas de correr y comienza a calzarse, sin dejar de mirar al oso.
Su compañero, le pregunta entre atemorizado y sorprendido: “¿Acaso crees que vas a correr más que el oso…?”. Y el otro le contesta: “No. Sólo aspiro a correr más que tú”.
Que cada cual saque sus propias conclusiones. Mejor dicho, ¿tienes puestas tus zapatillas de correr?

miércoles, 22 de abril de 2009

La merma del turismo acaba con 86.000 empleos en tres meses


Todos los negocios turísticos en todas las comunidades autónomas han perdido actividad en los tres primeros meses del año por los efectos de la crisis mundial. La alianza empresarial Exceltur cifra en el 7% el desplome del PIB turístico, una merma del 13% de los ingresos, con el consiguiente descenso de beneficios y pérdida de 86.000 empleos.



Estamos en el momento medular de la crisis que afecta a todos los segmentos turísticos sin excepción', dijo ayer el vicepresidente de la alianza Exceltur, José Luis Zoreda. La industria considera en su balance que el retroceso de la actividad turística en España se ha acentuado en el primer trimestre hasta el punto de que el PIB turístico ha cedido un 7%.
Los malos resultados empresariales provocados por el desplome de la demanda de turistas extranjeros se traducen en una rebaja de los precios de entre un 5% y un 10% con el consiguiente descenso en el nivel de ingresos, un 13,3% menos que hace un año.
'El 86% de las empresas constatan una reducción drástica de los beneficios'. Incluso -remarca Zoreda- 'ya hay algunas empresas que han entrado en pérdidas'. En este escenario, los empresarios han recurrido a diversos planes de ajuste y han eliminado ya 86.000 puestos de trabajo en el primer trimestre del año.
Las previsiones que presentó la industria hace dos meses cifraban esta pérdida de empleo en 110.000 trabajadores hasta junio. También las empresas turísticas han recurrido a cierres anticipados de hoteles y oficinas de agencias de viajes, a la devolución de aviones en leasing y a la menor adquisición de coches en alquiler (60.000 menos).
La crisis reduce los viajes y los presupuestos de gasto turístico de los europeos y todos los indicadores oficiales sobre los principales mercados emisores hacen presagiar una merma de la actividad turística del orden del 5% para este año, según esta alianza empresarial.
'Los turistas han gastado un 13,3% menos que hace un año y esto ha afectado más al mercado español que a otros países competidores del segmento de sol y playa', explica Zoreda.
Por subsectores, sólo las estaciones de esquí, por las buenas condiciones de nieve de este año, y los trenes de largo recorrido registraron incrementos. Así, un 63,2% de las estaciones invernales españolas aumentaron sus ventas, frente al 69% de los empresarios de golf y al 56,4% de los dedicados al ocio cultural que vieron mermar sus beneficios.
La peor parte se la lleva el sector de agencias de viajes que siguen cerrando establecimientos que no generan rentabilidad, las aerolíneas y los hoteles de ciudad.
Por comunidades, Valencia, Canarias y Baleares son las que acusan mayores descensos en el nivel de pernoctaciones, con bajadas del 45%, 10,5% y del 23%, respectivamente.
Las principales ciudades como Madrid, Barcelona y Sevilla sufren menores retrocesos, del orden del 6%.
En el periodo de Semana Santa, el 75% de los empresarios también tuvieron peores resultados que en 2009 y acusaron mayores cierres de establecimientos que en anteriores temporadas.

Pesimismo también para el cierre del año
Exceltur ve un futuro muy negro a corto plazo. Considera que ante las previsiones macroeconómicas de los principales países emisores y las malas expectativas de los empresarios, el segundo trimestre de 2009 será todavía 'complejo' y aún con muy poca visibilidad de lo que pueda ocurrir en el mercado debido a las nuevas caídas en ventas y beneficios respecto a los meses de primavera de 2008.
'Se espera en los próximos meses un severo recorte en el consumo turístico, menores escapadas y más cortas e inferiores presupuestos del gasto', señala el vicepresidente de la alianza José Luis Zoreda. En resumen, 'esperamos que el nuestro indicador del PIB turístico se reduzca en España este año un 5,6% y no en el 3% como estaba previsto', añade Zoreda.
Exceltur estima una caída de los precios hoteleros en torno al 10% para 2009 (en febrero fue del 5,1%). 'La actual estrategia de fuertes ofertas y descuentos nos lleva a pensar que esta tendencia se acentúe hasta el verano, cuando volverá a mantenerse en los niveles del año pasado', apuntó. La industria, sin embargo, 've una luz al final del túnel' a finales de este año que podría dar paso a la recuperación del sector turístico.

Las empresas piden rebajas en las tasas de aeropuertos
Ante la aceleración de la crisis en los mercados emisores, las empresas volvieron a insistir ayer en reclamar a las distintas Administraciones medidas para impulsar la actividad turística. Entre ellas solicitaron una rebaja de las tasas aeroportuarias, a la que en un principio se opone el Ejecutivo, y seguir avanzando en la cogestión de los aeropuertos, en especial los de Baleares y Canarias.
Los empresarios también reclamaron que se pongan en marcha las ayudas por valor de 600 millones que el Ejecutivo ha aprobado en la segunda fase del plan renove de infraestructuras y asegurar que el Ministerio de Economía y el ICO den un tratamiento equitativo al sector turístico en medidas de apoyo fiscal y financiero frente a otros sectores.



publicado en;http://www.cincodias.com/

mas informacion en:http://www.cincodias.com/articulo/empresas/merma-turismo-acaba-86000-empleos-meses/20090422cdscdiemp_2/cdsemp/

miércoles, 15 de abril de 2009

Competir en Precio, el último recurso



Todos sabemos los duros momentos que están sufriendo los hoteles a causa del parón en la demanda. Ante este hecho muchos establecimientos están reaccionando con bajadas de precio de forma unilateral y dramática en forma de estímulo para activar la demanda.
No soy partidario de esta práctica en cuanto causa terribles efectos sobre los precios del destino. En España hay casos significativos en este sentido. Además, dudo mucho de la efectividad de tal práctica como estímulo para activar la demanta, si bien puede desencadenar resultados a corto plazo.
El hecho de que la demanda es la que es, y un hotel por sus propios medios no puede crear demanda por sí solo, únicamente queda arañar cuota de mercado a otros establecimientos:
Establecimientos de la misma categoría: Haciendo valer activos como la ubicación, instalaciones, servicio, reputación online, etc.
Establecimientos de categorías superiores: Con propuestas de valor claras y sugerentes, mejor ubicación, mejor relación calidad / precio, etc.
¿Qué necesidad hay de competir con los de categorías inferiores reduciendo el precio? Unos dirán que los hoteles de categoría inferior también lo hacen, pero creo que este es un recurso de marketing bastante mediocre.
Por ello escribí hace escasos días el artículo sobre la estimulación de la demanda a través del precio. En él aconsejo analizar y considerar antes de hacerlo:
La coherencia de nuestra estrategia de marketing y distribución.
La elasticidad o inelasticidad de la demanda.
Creo que el precio es sagrado, y únicamente un hotel debe reaccionar bajando el precio cuando ha agotado todos sus recursos para generar ventas. Aún así, de tener que hacerlo, creo que hay algún problema:
Control del panorama de distribución.
Carencias en nivel de servicio y estado de las instalaciones.
Mala Reputación Online, en forma de reviews negativos.
Mala previsión en lo referente a políticas de Revenue Management.
Deficiente gestión comercial.
etc…
Sin duda creo que es un tema digno de debate


mas informacion:http://www.albertbarra.com/distribucion-hotelera/competir-en-precio-el-ultimo-recurso/

publicado por:http://www.albertbarra.com/

lunes, 13 de abril de 2009

Con la salida del Resucitado dijimos adios a la SEMANA SANTA CHICLANERA


Fué una bonita mañana de Domingo cuando el Resucitado salia para pasear por las calles chiclaneras y despedia a los turistas que ños han acompañado en esta semana santa chiclanera,,,la controversia en cifras es la tonica y resultado de este puente que nos deja,,,,para algunos ha ido bien para otros mal,,,,solo esperamos que las cosas se hayan hecho bien y empezemos a trabajar en una proxima temporada de turismo que en estos momentos es de los pocos gremios y actividad que pueden dar puestos de trabajos ,,,animos y palante..

domingo, 12 de abril de 2009

Nuevos platos tipicos Chiclaneros en EL FARITO


Tenemos el placer de invitarles a degustar los nuevos platos tipicos chiclaneros de esta temporada que el RESTAURANTE EL FARITO pone en marcha:


ALIÑOS CHICLANEROS CON EMBUTIDOS DEL MAR


REVUELTO DE TAGARNINAS CON IBERICOS Y HUEVOS DE CODORNIZ


TORTILLITAS DE CAMARONES DEL ABUELO (CON MUCHO CAMARON)


COSTILLITAS DE CERDO EN MATANZA



Estos platos los hemos rebuscado de la cocina mas antigua chiclanera-

Nuevo Video Promocional de Sanlucar de Barrameda







Sanlucar de Barrameda presenta su nuevo video promocional de turismo:

visitalo en:


Gracias y saludos.

Antonio Reyes Sallago

Delegado de Fomento, Formación y Empleo eInnovación Tecnológica y Calidad Administrativa



Excmo. Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda



viernes, 10 de abril de 2009

chiclana,,,,la capilla Sixtina del turismo Andaluz


Turismo.- La Junta ampliará el plan turístico de Chiclana para impulsar nuevos proyectos en la Bahía de Cádiz

El consejero de Turismo, Comercio y Deporte, Luciano Alonso, anunció en antes de semana santa el compromiso de su departamento para ampliar el Plan Turístico de Chiclana de la Frontera (Cádiz) con el objetivo de impulsar la ejecución de nuevos proyectos que mejoren la oferta del municipio y refuercen la competitividad turística de la Bahía de Cádiz como destino.


Según explicó Alonso tras la reunión celebrada en Chiclana con más de 80 representantes del sector turístico de la provincia, esta iniciativa, que cuenta con una inversión de casi 3,7 millones de euros, prevé la puesta en marcha de actuaciones como la remodelación del paseo marítimo y el acondicionamiento del solar público en la playa de La Barrosa, así como la recuperación y aprovechamiento turístico del Barrio Nuevo.
A juicio de Alonso, la ejecución de nuevas medidas dentro de este plan supondrán consolidar Chiclana como "un referente del turismo de calidad". En este sentido, se refirió a esta localidad como la "Capilla Sixtina del turismo andaluz, ya que nueve de cada diez plazas hoteleras son de excelencia al ser de cuatro y cinco estrellas, y esto es una fortaleza que hace que este destino sea muy competitivo".
El consejero consideró de "vital importancia" el encuentro mantenido con el sector porque ha servido para "poner las bases de futuro para el desarrollo de esta zona de especial importancia turística para Andalucía".
Asimismo, incidió en la apuesta de la Junta por seguir potenciando la oferta de la zona y recordó que, además del plan citado, están en ejecución otras iniciativas como las de Turismo Náutico de la Bahía de Cádiz o de Turismo Sostenible de La Janda Litoral y de Los Alcornocales.

miércoles, 8 de abril de 2009

SEMANA SANTA EN LA BARROSA











ESTAS SON LAS TARDES DE SEMANA SANTA EN LAS PLAYAS DE CHICLANA................................................................COLOR Y PAZ ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

lunes, 6 de abril de 2009

Cuanto bello es............






















Nunca pensé que una cosa tan normal para mi fuera tan especial para otras personas,,,,,,,,una puesta de sol es normal,,,el sol que cae por la tarde ese rojo fuego llameante que te deslumbra,,,es lo mas normal para mi que he nacido junto al Mar pero no es así..solo una parte de este Universo tenemos el privilegio de sentarnos a PIE DE PLAYA para apreciar tal grandeza que Dios nos ha dejado y si no es verdad veanlo......................

viernes, 3 de abril de 2009

Mi Chiclana



Nos preparamos para la temporada,todo es incertidumbre,vendran turistas o no vendran,traeran dinero o vendran cortitos,saldran a gastar o se quedaran en los hoteles y apartamentos haciendo barbacoas,,,este año todo son preguntas e interrogantes,,,pero yo pienso que al final el verano vendrá y se gastarán lo que puedan gastar ,,no por mucho martirizarnos ahora vamos a evitar lo que tenga que venir ,,,lo que si podemos es prepararnos para darles a nuestros clientes el mejor servicio a cambio de su visita y divisa y de esta manera marcar una diferencia con el resto de las zonas ,,,pues la nuestra aun tiene mucho por redescubrir y lo mejor,.-su gente,,,,que nuestra simpatia y forma de ser es lo que ha marcado siempre nuestra diferencia ,,,,no lo olvidemos...
feliz semana santa..

y a sonreir

jueves, 2 de abril de 2009

El blog de buenafuente


Enlaces a vuelos baratos


El blog de Albert Barra-se busca a esta chica


Se busca a esta Chica
Publicado el 01-04-2009 en Blogs
¿Que pasaría si un día por la razón que fuera nos quedáramos sin Internet?
Esta es la pregunta que La Sexta hizo hace unos días en uno de sus reportajes a raíz del colapso del servicio de Gmail de hace un mes aproximadamente.
La cuestión es que la chica anónima de la foto al ser entrevistada sobre lo que más echaría de menos si se quedara sin Internet, respondió decididamente:
“Atrapalo y los viajes, sí, las Ofertas de Internet”
Esto es verdadera fidelidad emocional a una marca y lo que las empresas persiguen en la actualidad a cualquier precio.
Atrápalo quiere premiar a esta chica obsequiándole con un Viaje a Nueva York y por ello ha lanzado una campaña vía email y solicita ayuda para contactar con ella.
Para ello ha puesto una dirección de email exclusiva para que la chica del vídeo contacte con Atrapalo y reciba su regalo: buscamos@atrapalo.com
Se agradece si pueden difundir este mensaje hasta localizar a la chica.

El blog del Farito: Visita a la Nueva Fabrica de Heniken -Cruzcampo

El blog del Farito: Visita a la Nueva Fabrica de Heniken -Cruzcampo

Visita a la Nueva Fabrica de Heniken -Cruzcampo








Los compañeros de la Asociacion de Mandos intermedios de la Provincia de Cadiz,invitados pos Los Amigos de la Asociacion de Barman de Andalucia (Sevilla),visitamos este mes que nos deja de marzo , las nuevas instalaciones de la Fabrica de Heniken-Cruzcampo que aun no se han innaugurado de manera oficial en Sevilla.La verdad que a pesar de que el dia estuvo un poco nublado y lluvioso pudimos disfrutar del espectaculo de apreciar las modernas e innovadoras salas de produccion,envasado y distribuccion de esta nueva fabrica.Segun nos dijo su relaciones publicas(muy simpatica por cierto) es esta la fabrica mas moderna y grande de Europa .Gracias a mis compañeros por invitarme a este hermoso dia.

miércoles, 1 de abril de 2009

Maridajes con Vinos de Jerez o Chiclana




Estamos muy acostumbrados y todos conocemos los tipicos maridajes del tinto con las carnes o de los blancos con los pescados etc....pero seriamos capaces de maridar toda la gama de vinos generosos de nuestra tierra con sus mejores platos,,,,pues a continuacion os recomiendo una series de platos o tapas con sus vinos de jerez o de Chiclana:


Ensalada de queso payoyo y gambas con un Fino-------cocktail de fruta con langostinos en salsa de mostaza acidulce con una Manzanilla------pechugas de codornices con salsa de foie y trufas con un Oloroso--------rollitos de atun de almadraba rellenos de aguacates con un Amontillado------estofado de carrillada con un Oloroso----------mil hojas de cacao amargo a los tres chocolates con Pedro Ximenez------Tarta sacher de chocolate blanco.cremoso de frambuesa con un Pedro ximenez.

Es importante conocer la buena combinacion de nuestros vinos con cualquier tipo de plato , menú o comida saliendonos un poco de lo conocido y habitual que no por ello debe ser siempre lo mejor:
buen apetito.......